Historien om melbygaard®
Det begyndte længe før virksomheden blev grundlagt
Vores stifter, Michael Winther, har altid haft en forkærlighed for en virkelig god pommes frites. Interessen for kartoflen går
helt tilbage til barndommen. Begge hans bedsteforældre arbejdede i kartoffelindustrien, dyrkede selv kartofler og levede i høj grad
af det, jorden gav. Respekten for gode råvarer og glæden ved det enkle håndværk blev en naturlig del af hans opvækst.
Mange år senere, på vej hjem fra en strandtur i Liseleje, gjorde han et stop ved Tornhøjgaard i Melby, en lille by i Nordsjælland
udenfor Frederiksværk, for at købe kartofler. Få hundrede meter længere henne standsede han ved Melby Mølle.
Med udsigt over markerne opstod en idé, som skulle komme til at ændre alt. Kunne man skabe en pommes frites, der
forenede gastronomisk kvalitet med rene råvarer?
Svaret blev Triple Cooked Fries
Ambitionen var klar fra begyndelsen: at producere en pommes frites uden tilsætningsstoffer, fremstillet af
danske kartofler og dansk rapsolie, med en kvalitet, der kunne måle sig med de bedste restauranter.
Inspirationen kom blandt andet fra et tidligere besøg på Heston Blumenthals restaurant The Hind's Head i Bray, England.
Her oplevede han den berømte Triple Cooked-metode - en oplevelse, der gjorde et varigt indtryk og tændte ambitionen
om at skabe et dansk produkt med samme kompromisløse fokus på smag og tekstur.
Vejen dertil var lang
Ikke alle kartoffelsorter egner sig til Triple Cooked-metoden. Derfor begyndte et omfattende udviklingsarbejde.
Kartoffelsorter blev testet, processer blev forfinet, og uge efter uge blev der eksperimenteret med temperaturer,
tider og tilberedning.
Målet var ikke blot en sprød pommes frites, men den helt rigtige balance mellem en sprød gylden skorpe,
en luftig kerne og kartoflens naturlige smag. Da resultatet endelig var på plads, lod han en ven, der driver
restaurant, smage produktet. Reaktionen kom med det samme: "Det er jo for vildt, det her."
Rygtet spredte sig hurtigt. Flere restauranter ønskede at servere produktet, interessen voksede, og det, der begyndte
som en idé med udsigt over markerne i Melby, udviklede sig først til et testkøkken og siden til en egentlig produktion.
Virksomheden fik navnet melbygaard® - opkaldt efter byen, hvor ideen opstod, og inspireret af de danske gårde, hvor kartoflerne
og rapsolien har deres oprindelse. I dag producerer melbygaard® Triple Cooked Fries med den samme grundtanke, som ideen
blev født ud af: Gode råvarer, kompromisløst håndværk og en respekt for kartoflen, der kan smages i det færdige produkt.
Læs mere om produktionen eller find en restaurant med Triple Cooked Fries på menukortet